Amuses bouche :
Cassolette de crevette, coulis de homard
Entrées :
Tartelette de rouget barbet et sa duxelle de champignons sauvages sur mesclum, vinaigrette de truffes
ou
Mosaïque de raie et gambas en gelée, coslow de fenouil et roquette, rouille détendue
ou
Aumonière de Saint Jacques et langoustines sur pousses d'épinards, crème de langoustine.
Plats :
Filet de bar sauvage à la plancha, fenouil et pomme purée maison, beurre blanc
ou
Filet de trubot de côte aux échalotes et sa julienne de lègumes, pommes vapeur
ou
Fricassée de Saint Jacques aux cèpes et taglitelles
Desserts :
Moelleux chocolat pistache, glace pistache
ou
Feuilleté de poires caramélisées, sorbet poire et petit verre de williamine
ou
Pana cotta pipperminth et fraise, tuile de nougatine et sorbet fraise