La presse parle du restaurant Le Baligan à Cabourg

Les CCI de Caen et du Pays d'Auge ont souhaité valoriser notre gastronomie et les restaurateurs bas-normands dans un guide. Le restaurant "Chez le Bougnat" y est à l'honneur.
Dans le cadre de l'opération "2007, le terroir en fête", les Chambres de Commerce et d'Industrie, de Caen et du Pays d'Auge valorisent auprès du grand public et des professionnels du tourisme, la qualité de ses tables et le savoir faire des chefs qui se servent exclusivement de produits normands. Ils proposent de faire découvrir ici et là; les etablissemnt qui sacrifient aux saveurs du terroir, tout cela en associant les producteurs locaux.

Le dernier rendez vous en date c'est déroulé au restaurant "Chez le Bougnat".
François Teisonniere, propriétaire depuis 1999 et son chef cuisinier Laurent Bellé, cuisinent, rênent, savourent et offrent que des produits de chez nous.
Pour cela ils s'adressent à des producteurs de la région. "J'achete par exemple, toute ma viande bovine, chez un même fournisseur à Bellou. Je m'approvisionne en carré d'agneau, veauw... de grande qualité. Bien sûr c'est plus cher mais mes clients ne se plaignent pas parcequ'il y a de une vrai demande de bon produits".
Par ailleurs les CCI ont édité pour la 10eme édition du Guide "Saveurs du Terroir de la Mer" 100.000 exemplaires au lieu de 50.000, de ce petit livret du bon goût.
De bonnes adresses gourmandes!

Chez Le Bougnat Tout simplement
C’est sans conteste la meilleure Adresse de la côte. Au coeur du Vieux Dives, dans les murs d’une ancienne quincaillerie, on trouve Un resto traditionnel et très convivial. Chez Le Bougnat , François et Laurent,la trentaine, proposent des plats copieux et sans chichis. Les spécialités : potau- feu, tête de veau « Clovis », navarin d’agneau. La salade et sa sauce ravigote se mange froide en entrée ou chaude en plat principal avec des pommes de terre sautées et des petits oignons poêlés, tout simplement. Plus rare,on peut aussi rencontrer de l’épigramme d’agneau ou du râble de lapin désossé farci au foie gras. Les poissons sont aussi à l’honneur, Selon le marché du jour. Le menu traditionnel à 15.90 € comporte 10 entrées, et les menus de saison et gastronomique (21 et 25 €) changent chaque semaine. Même les habitués, 80 % de la clientèle, ne mangent jamais deux fois la même chose. Incontournable.
27. rue Gaston Manneville
Dives-sur-Mer (02.31.91.06.13)
Réservation conseillée

LE BALIGAN : IL EST FRAIS « SON » POISSON
C’est le restaurant où il faut aller à Cabourg. Il vient d’ouvrir et, déjà, il fait salle comble. Fabrice Sellier et Arnaud Goupil, des anciens du restaurant Le Bougnat, vous apportent un panier de poissons frais - bar sauvage, saintpierre, dorade royale, rascasse, raie, lotte, homard breton … et vous propose toutes les cuissons - grillé, au four, à la croûte de sel, meunière… La cuisine est authentique, l’ambiance chaleureuse et les prix raisonnables (menus à 16 et à 23.90 €).
8, Avenue Alfred Piat,14390 Cabourg (02.31.24.10.92)

Jean François Tesonière nous avait habitués à l'atypique avec ses pantagruéliques menus et sa fabuleuse ambiance "Chez le Bougnat" à Dives sur Mer, il se renouvelle ici avec brio dans le registre si difficile du poisson.
Deux belles salles claires, spacieuses dans un style bistro chic, ouvrant sur la cuisine, tables élégamment disposées, Fabrice Sellier et Arnaus Goupil vous accueillent au Baligan avec attention et gentillesse. Présentation de la carte bien sûr, avec un très beau menu et des plats savoureux, tels le magret de canard au miel et à la plancha ou les ris de veau au lard, mais tout de suite, on rentre dans le vif du sujet: présentaion du poisson du jour, achetés le matin-même à la criée des pecheurs locaux.

Vous choisissez "votre" poisson, présenté dans un panier: bar, sole, carrelet, lotte... servi ensuite, comme vous le souhaitez: entier, filet; àla plancha, au foue, au gros sel ou meunière... Poissons de saison et tarifs au jour le jour, au plus près du marché. Vous préférez le homard breton, vous le choisissez dans le vivier et vous le pesez vous-même. Ce concept hardi et novateur rencontre un vif succes grace à la rigoureuse sélection des produits, à la précision des cuissons et l'exemplaire perfection de la cuisine.
Une adresse à tout point digne d'éloges que nous vous recommandons.